今日  石嘴山网   首页  石嘴山日报 帮助    
  文章搜索
放大  缩小  默认
丙烯酰胺是什么?
  
  这个名词大家可能有点陌生,产生丙烯
  酰胺的过程称之为美拉德反应,这个可能也有
  些陌生,不过丙烯酰胺的来源物质大家可是很熟悉的,就是碳水化合物。
  只要是含有糖的食物,在温度超过120℃的时候,就
  会通过美拉德反应产生丙烯酰胺。丙烯酰胺最早发现是科学家通过化学方法合成出来的物质,作为工业生产的原料。
  而在食品中发现它的身影,不过才十几年。在2002年的时候,瑞典的科研人员报道在油炸和烧烤类淀粉类食物中检测出了丙烯酰胺,并且有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。
  不过,由于致癌机理十分复杂,目前对于食品中丙烯酰胺的规定限量还没有公布,只是在近期欧盟的监管机构提出要出台涉及限量和食品种类的最严格的丙烯酰胺限制法规。
放大  缩小  默认
   石嘴山日报 近期报纸查看 更多>> 
 
  本文所在版面导航
·丙烯酰胺是什么?
  本文所在版面
【第 B4 版:服务·科普】
Copyright@2016数字报系统
未经授权,请勿转载所刊作品或建立镜像,否则即为侵权。